自分でつくる アジフライ
こんにちは。魚料理と釣りのブログを書いているケスピンです。
今回はアジフライを自分でつくったので、つくり方を掲載します。
アジフライはスーパーの惣菜売場で買えばいいやと思っているあなた。これを見て下さい。
左が某スーパーのアジフライ、右が自分でつくったアジフライの断面です。
某スーパーで買ったアジフライも美味いとは思いますよ。
ただ、この身のふっくら感と揚げたてのホクホク感は、自分で作らないと味わえない美味しさだと思います。
ちょっとだけ手間はかかるけど、つくってみる価値ありの美味しさです。
[材料]
アジ：1匹、塩・コショウ：適量
卵：1個、小麦粉：大さじ1、パン粉：大さじ2
サラダ油：適量
[つくりかた]
ふだんは築地市場で買った魚を使っていますが、今日はスーパーで買った真アジを使いました。
（1）アジにはゼイゴと呼ばれる硬い部分があるので、これを包丁で切り取ります。しっぽの先から包丁を上下に動かしながらとっていきます。左右両側にあるので、両側ともとりましょう。ゼイゴをとったら、ウロコも取ります。
（2）胸ビレと腹ビレを結んだ直線で頭を切り落として、中の内臓を取り出し、お腹の中を水で洗い流します。（内臓は腹を切り開かないでほじくり出します。）
（3）表面と腹の中の水気をキッチンペーパーでよく拭き取ります。（よく拭き取れていないと、揚げるときに油がはねやすくなるので気をつけて下さい。）
（4）アジを背開きにします。背中側から包丁を入れ、包丁が腹側に達する一歩手前まで切り入れます。（写真は背骨の左側の方から包丁を入れています。）
今度は背骨の右側から同様に包丁を入れると、このように、腹側の肉がつながったまま、背骨を取り除くことができるようになります。
（5）背骨を取り除いたら、腹骨を取ります。
（6)腹骨をとったら写真の右下の部分に鋭いとげのような骨があるので、取り除きます。また、背開きをすると腹ビレが残るので、包丁やキッチンはさみ等で切り取ります。細かい骨が気になる人は、小骨とりで取り除きます。
（7）開いたアジに塩・コショウで下味をつけます。
（8）フライパンに油を入れて火をつけて、180℃くらいにあったまったら、アジに小麦粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつけて、揚げます。
（9）火が通ったら油からあげて、油をよく切って、器にもってできあがりです。火の消し忘れや取り扱いには十分注意して下さい。
アジは安くて、美味しくて、いろんなメニューに対応策できるので、本当に優秀な魚だと思います。
アジのメニューはこれからもいろいろ載せていく予定です。
次は何をつくろうかな。
では、また。
築地で買ったオナガダイで刺身をつくりました つくり方も掲載
こんにちは。魚料理と釣りブログを書いているケスピンです。
これがオナガダイです。
僕は刺身にする魚では、オナガダイがNo.1だと思っています。
こんな美しい見た目で、味も見た目通り美しいんです。
さすが高級魚といったところです。
つくり方は、
まずウロコ落としでウロコをとって、
内臓と頭をとって、
三枚におろして、
腹骨をとって、柵どりして、
皮を剥いで、
刺身に切って、できあがりです。
細かい工程はまたいつか書きますね。
今回は食べることで頭がいっぱいで、写真があまり撮れていませんでした。
オナガダイに限らず、魚市場ではスーパーではなかなか売っていない魚に出会えることがあるから、僕は魚市場が大好きです。
みなさんも地元の魚市場に出かけられてはいかがでしょうか。きっと面白い魚に出会えると思います。
次は何をつくろうかな。
では、また。
築地で買ったイワシでつみれ汁 つくり方も掲載
こんにちは。魚料理と釣りブログを書いているケスピンです。
今回は魚市場で買ったイワシでつみれ汁をつくりました。
少し手間はかかりましたが、新鮮なイワシでつくったつみれは、ふわふわでおいしかったです。
これが今回使ったイワシです。
イワシは目が赤くなっていないもの、腹がやわらかくなっていないものを選ぶのがいいと思います。
[材料（3～4人分）]
（つみれ用）
イワシ：3匹、ショウガ：10g、薬味ネギ：2本、大葉：4枚、味噌：大さじ1、片栗粉：大さじ1/ 2
（汁用）
だし汁：1000ml、酒：30ml、醤油：大さじ1/2、塩：小さじ1/2
汁用具材：お好きなものを（今回は豆腐としめじと薬味ネギを使いました）
[つくり方]
（1）イワシのウロコを包丁でこそげ落とし、頭を切り落とします。腹には小骨が多いので、包丁で下側を切り落とし、内臓を取り出します。
（2）腹の奥の血合いを洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
（3）指でイワシの背骨をなぞりながら開くと、包丁を使わなくても開くことができます。
（4）背骨を取り除いて、背びれとしっぽを切り落とし、縦に半分に切ります。
（小骨が気になる場合は小骨とりなどで取り除きます。）
（5）表面の皮をむきます。手でペロリとむくことができます。
（6）包丁でイワシの身を細かく切り、薬味（ショウガ、大葉、薬味ネギ）を加えて、さらに細かく切ります。
片栗粉、味噌を加えて、さらに細かく切ります。これでつみれのタネができました。
（7）だし汁をつくり、汁用の調味料を入れて沸騰させます。
（8）（6）でつくったつみれのタネを、スプーンなどでまるめて鍋に入れます。つみれに火が通ってきたら他の具材を入れ、火が通ったらできあがりです。
[感想]
自分でつみれをつくると楽しいです。
手間は少しかかりましたが、自分でつくった達成感もあり、本当に美味しく感じました。
さて、次は何をつくろうかな。
築地で買ったサバで味噌煮 つくり方も掲載
こんにちは。魚料理と釣りブログを書いているケスピンです。
今回は早朝に魚市場で買ったサバで、味噌煮をつくりました。
少し手前はかかるけど、新鮮な魚を自分でさばいて料理すると、とっても楽しいし、美味しいですよ。
地元の魚市場で新鮮な魚を買って食べる！
早朝に起きる必要があるけど、早起きの価値ありの味でした。
[サバの味噌煮]
ご覧ください。このまるまると太ったサバを。
これで味噌煮をつくって美味くない訳がない。
サバは鮮度の落ちが早いから、新鮮なものは味が違うな～と思いました。
[材料（2～4人分）]
サバ：1匹、しょうが：適量
水：100ml、酒：50ml
みりん：大さじ3、砂糖：大さじ2、醤油：大さじ1、味噌：大さじ3
[つくり方]
（1）サバにはウロコがあまりありませんが、しっぽから頭にむかって包丁の刃をあて、ウロコをとります。次に頭を落として、肛門から頭側にむかって包丁を入れて腹を開き、内臓を取り出します。
（2）内臓を取り出すと、腹の奥に血のかたまりが見えてきます。これを血合いといい、生臭さの原因になるので、歯ブラシ等でこすりながら、水で洗い流します。
（3）キッチンペーパーで表面と腹の中の水気をよく拭き取って、三枚おろしにします。三枚おろしにしたら、腹側としっぽ側で半分に切ります。
（4）切り身を鍋で沸かしたお湯に通す「霜ふり」をします。こうすることで魚の臭みを抑えることができます。100℃ではなく、沸騰する手前くらいの方が、旨味が抜けにくく、身もくずれにくいのでいいと思います。霜ふりしたら、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
（5）鍋に水・味噌以外の調味料と薄切りしたしょうがを入れて、火にかけます。煮汁が沸いてきたらサバの切り身を入れて、アルミホイル等で落としぶたをし、中火で煮ます。（煮汁が冷たいうちに切り身を入れると魚の臭みが煮汁にうつるので注意）
（6）5～6分くらいしたら落としブタをとり、味噌を溶かし入れます。味噌は、煮汁を少しお椀等にとって、少し溶かしてから入れると溶けやすいです。味噌を入れたら軽くかき混ぜ、落としぶたをして2～3分くらい煮ます。（煮汁がこげないように気をつけます。）
（7）魚に火が通り、煮汁にとろみが出たら火を消します。切り身がくずれないように、フライ返し等でていねいに取り出して、器にもってできあがりです！
[食べた感想」
サバの脂の旨味と味噌の甘辛さがマッチして激うまでした。ごはんが進む進む。
やっぱり新鮮な魚は美味しいな～。
次は何をつくろうかな。
ではまた。
