築地で買ったイワシでつみれ汁 つくり方も掲載

こんにちは。魚料理と釣りブログを書いているケスピンです。

今回は魚市場で買ったイワシでつみれ汁をつくりました。

少し手間はかかりましたが、新鮮なイワシでつくったつみれは、ふわふわでおいしかったです。

これが今回使ったイワシです。

イワシは目が赤くなっていないもの、腹がやわらかくなっていないものを選ぶのがいいと思います。

[材料（3～4人分）]

（つみれ用）
イワシ：3匹、ショウガ：10g、薬味ネギ：2本、大葉：4枚、味噌：大さじ1、片栗粉：大さじ1/ 2

（汁用）
だし汁：1000ml、酒：30ml、醤油：大さじ1/2、塩：小さじ1/2
汁用具材：お好きなものを（今回は豆腐としめじと薬味ネギを使いました）

[つくり方]
（1）イワシのウロコを包丁でこそげ落とし、頭を切り落とします。腹には小骨が多いので、包丁で下側を切り落とし、内臓を取り出します。

（2）腹の奥の血合いを洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

（3）指でイワシの背骨をなぞりながら開くと、包丁を使わなくても開くことができます。

（4）背骨を取り除いて、背びれとしっぽを切り落とし、縦に半分に切ります。
（小骨が気になる場合は小骨とりなどで取り除きます。）

（5）表面の皮をむきます。手でペロリとむくことができます。

（6）包丁でイワシの身を細かく切り、薬味（ショウガ、大葉、薬味ネギ）を加えて、さらに細かく切ります。
片栗粉、味噌を加えて、さらに細かく切ります。これでつみれのタネができました。

（7）だし汁をつくり、汁用の調味料を入れて沸騰させます。

（8）（6）でつくったつみれのタネを、スプーンなどでまるめて鍋に入れます。つみれに火が通ってきたら他の具材を入れ、火が通ったらできあがりです。

[感想]
自分でつみれをつくると楽しいです。
手間は少しかかりましたが、自分でつくった達成感もあり、本当に美味しく感じました。
さて、次は何をつくろうかな。